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馬蹄燒餅

發布時間:2017-01-21 11:44:46
核心提示:鄭店馬蹄燒餅是山東省德州市樂陵市鄭店鎮的特產。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離,外脆內嫩,酥香兼備,香氣四溢,色、味、形俱佳。具
 鄭店馬蹄燒餅是山東省德州市樂陵市鄭店鎮的特產。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離,外脆內嫩,酥香兼備,香氣四溢,色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風味。
  鄭店鎮位于樂陵市城南三十五公里,處于“四縣三市”交界處,是樂陵市對外開放的南大門,于明代建鎮,有著300多年的長久歷史。這里有許多地方名吃,其中馬蹄燒餅就是其中之一。馬蹄燒餅是用面粉、植物油、芝麻為主要原料,用特制巖灰壁爐烤制而成的食品,其形狀如馬蹄,故名馬蹄燒餅。
  
  據傳說,乾隆皇帝下江南時,馬蹄燒餅和糖酥火燒作貢品呈獻給乾隆皇帝,倍受皇帝和大臣們的贊賞。由此可見馬蹄燒餅和糖酥火燒早就是遠近聞名和倍受喜愛的民間地方名吃了。
  
  據記載,清朝末年,在商河縣城經營馬蹄燒餅的張氏家族和小街子(今商河懷仁鎮的一個村)的康氏家族名氣頗大,傳入鄭店鎮得以傳承。
  
  馬蹄燒餅品質優良,特點突出。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離,外脆內嫩,酥香兼備,香氣四溢,色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風味。馬蹄燒餅制作考究,經濟實惠,易于儲放,攜帶方便。
  
  馬蹄燒餅的制作方法非常考究,從制作到成熟出爐需要十余道工序,其配料嚴格精細,所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例,每個燒餅2兩重,但需要兩個面劑制成,一個面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀,當作燒餅的瓢,然后再用另一個面劑包在外面,當作燒餅的皮。隨即在光滑的石墩上搓制成馬蹄狀,蘸以芝麻和糖色,貼在爐被鍋面上烘烤七至八分鐘而成。
  
  馬蹄燒餅除配料嚴格精細外,掌握烤制火候也是十分重要的。制作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特,它所用的大平鍋面朝下,底朝上,為保持爐內所需溫度,鍋底需用泥糊好,爐底上下不透氣,制成馬蹄燒餅最理想的燃料是優質果木屑和谷糠,也可用無味鋸末代替。
  鄭店鎮位于樂陵市城南三十五公里,處于“四縣三市”交界處,是樂陵市對外開放的南大門,于明代建鎮,有著300多年的長久歷史。馬蹄燒餅是鄭店鎮的特產名吃。馬蹄燒餅是用面粉、植物油、芝麻為主要原料,用特制巖灰壁爐烤制而成的食品,其形狀如馬蹄,故名馬蹄燒餅。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離,外脆內嫩,酥香兼備,香氣四溢,色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風味。
     
  馬蹄燒餅的制作方法非常考究,從制作到成熟出爐需要十余道工序,其配料嚴格精細,所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例,每個燒餅2兩重,但需要兩個面劑制成,一個面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀,當作燒餅的瓢,然后再用另一個面劑包在外面,當作燒餅的皮。隨即在光滑的石墩上搓制成馬蹄狀,蘸以芝麻和糖色,貼在爐被鍋面上烘烤七至八分鐘而成。 
 
  馬蹄燒餅除配料嚴格精細外,掌握烤制火候也是十分重要的。制作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特,它所用的大平鍋面朝下,底朝上,為保持爐內所需溫度,鍋底需用泥糊好,爐底上下不透氣,制成馬蹄燒餅最理想的燃料是優質果木屑和谷糠,也可用無味鋸末代替。  
  鄭店鎮馬蹄燒餅經過漫長的歷史發展不斷完美,近年來,樂陵市委、市政府十分重視這一傳統名吃的繼承和發展,采取措施擴大生產和提高質量。隨著農村經濟體制的改革和市場開放,馬蹄燒餅得到長足的發展。目前不僅在鄭店鎮內有十幾家燒餅鋪,還有120余家燒餅鋪分布在全縣市的鄉鎮農村,據統計,全市馬蹄燒餅年產量可達300余噸。這些遍布全縣的燒餅鋪,在繼承制作的同時又有改進和創新,各具特色,各有風味,互相競爭,取長補短,互相促進。這些產品不僅供應本縣之需,而且周圍縣市,以及省城濟南市和德州市民也常有人批量購買。
  鄭店鎮馬蹄燒餅經過漫長的歷史發展不斷完美,近年來,樂陵市委、市政府十分重視這一傳統名吃的繼承和發展,采取措施擴大生產和提高質量。隨著農村經濟體制的改革和市場開放,馬蹄燒餅得到長足的發展。目前不僅在鄭店鎮內有十幾家燒餅鋪,還有120余家燒餅鋪分布在全縣市的鄉鎮農村,德州信息港dezhou6.com編輯人員獲悉據統計,全市馬蹄燒餅年產量可達300余噸。這些遍布全縣的燒餅鋪,在繼承制作的同時又有改進和創新,各具特色,各有風味,互相競爭,取長補短,互相促進。這些產品不僅供應本縣之需,而且周圍縣市,以及省城濟南市和德州市民也常有人批量購買。
  
  由于馬蹄燒餅物美價廉,老幼皆宜,是招待賓客和饋贈親友的佳品,盡管店鋪遍及全縣市,其產品仍呈供不應求之勢,每當節假日,人們更是爭相搶購,銷路廣闊。加之鄭店鎮具有生產馬蹄燒餅得天獨厚的優勢:一是鄭店鎮是歷史上有名的糧面油生產基地,近年來,優質小麥面積不斷擴大,生產馬蹄燒餅的基本原料均可就地取材,資源十分豐富,這就為特產馬蹄燒餅奠定了基礎;二是村鎮均有技術熟練的老師傅,形成了一支烤制馬蹄燒餅的技術骨干隊伍。
據記載,清朝末年,在商河縣城經營馬蹄燒餅的張氏家族和小街子(今商河懷仁鎮的一個村)的康氏家族名氣頗大,傳入鄭店鎮得以傳承。
 
 
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