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德州羊腸湯

發布時間:2017-01-21 11:42:04
核心提示:德州羊腸湯是山東省德州市的特產。羊腸湯又名清血腸。老德州的人們,俗稱它為羊腸子。羊腸湯味道濃香,咸淡適宜,入口爛熟香嫩德
 德州羊腸湯是山東省德州市的特產。羊腸湯又名清血腸。老德州的人們,俗稱它為羊腸子。羊腸湯味道濃香,咸淡適宜,入口爛熟香嫩德州信息港dezhou6.com辦公室獲悉,油而不膩,鮮而不膻,爽滑可口。
  關于羊腸子的由來,民間有很多傳說:
  一說是清光緒年間,朝廷詔令各地向宮廷進獻名吃,當年居住在德州東門里三合街旗人沙勃勃接詔后便將自己創制的羊腸子進獻皇宮。皇帝、太后品嘗后,大為贊賞,因其清香味美、葷而不膩,遂視為佳品,給于賞賜。沙勃勃一時名振德州,轄區之人都爭相學做羊腸子,羊腸子開始在民間流行開來。
  另一說是羊腸子是滿族人發明的。清朝建立后,很多滿族人遷到了德州。德州的城北就住著一滿族大戶,主人被后世的老百姓叫作吳三麻子,據傳羊腸子最早就是他們家私家享用的美食。辛亥革命后,吳三麻子家道中落,成為貧民。為了維持生計,他只好擔起挑擔,去街頭賣羊腸子。為了保持壟斷,羊腸子的秘方一直不傳外人。但機緣巧合,以前在他家扛活幫忙的一個長工學會了羊腸子的制作技巧。吳三麻子去世后,這個長工便把羊腸子的制作方法傳了下來,也給德州人留下了一種寶貴的美食財富。
  純凈的羊血調上上等淀粉、小磨香油、姜汁、胡椒粉等佐料成粥狀,灌入新鮮腸衣內,煮熟晾之備用;食用時將煮熟的羊腸子放進羊骨熬制的老湯內加熱,在碗內割制成小段加上胡椒粉、香菜末即可。吃在口中香嫩軟糯,并無腥膻之感。很多老德州喜歡吃羊腸子,尤其是寒冷的冬季,認為它具有健脾開胃、通竅散寒之功效。一碗好吃的羊腸子最大秘訣在于湯汁的調配,以汁取勝才是王道,湯汁配方是“江湖秘笈”,也是師傅們的0,輕易不外傳。據坊間傳說,許多好吃的羊腸子用得都是制作扒雞的老湯,自然別具一番風味兒。德州的羊腸湯是用鮮羊腸洗凈后灌入羊血、淀粉、香料,煮熟后配上湯料食用,營養豐富,風味獨特,價格也十分便宜,花上一兩元錢,不僅能讓人吃飽喝好,而且還能讓人喝出一種全新的感覺來,有人這樣描述在德州喝羊腸湯的感覺:“第一次是閉著眼吃-怕膻;第二次瞇著眼吃-品味;第三次是瞪著眼吃-解饞。”
  德州街頭賣羊腸湯的攤位十分簡單,大都是一輛長箱形的木車,所有的家什都放在車上。車前是裝著碗筷的水桶,盛放作料的小盆,車后碼放著供食客坐的小凳,車中間是一只火爐,上面架著一口燒湯煮腸用的大鍋。在出攤前,攤主要先將羊腸一節節地灌好,把湯燒得滾開,這樣一上街便可以叫賣了。有食客來了,攤主便揭開熱氣騰騰的大鍋,將灌好的羊腸放入鍋中,稍等片刻便用筷子將煮熟的羊腸撈出來,用一把鋒利的小刀斬成一寸左右的小段,排在碗里,再撒些胡椒粉或辣椒油、香菜、鹽、味精等佐料,接著從鍋里舀出一勺熱湯澆在上面,一碗泛著油花兒、冒著熱氣兒、飄著香味兒的羊腸湯便遞到了食客手中。
  在很多老德州人心里,羊腸子是街頭巷尾一道誘人的風景線。清晨或黃昏,小販們推著小車走上街頭,鍋上的蓋子一掀,香氣四溢,吸引著過往行人。不一會兒,每輛小車的周圍就會密密匝匝地圍上一圈吃客。賣羊腸子的攤位十分簡單,大都是一輛長箱形的木車,所有的家伙什兒都放在車上。車前是裝著碗筷的水桶、盛放佐料的小盆,車后摞放著供食客坐的小凳,木箱內放一口大鍋,鍋內盛滿熱氣騰騰的羊腸子,鍋的旁邊有盛著燒餅的箱子。當人們聚攏到車前,小販便從鍋里夾出一段羊腸子,用鋒利的刀,迅速地把羊腸子切成一寸左右的小段,接著從鍋里舀出一勺子熱熱的羊湯,澆在羊腸子上面,再依食客口味灑些胡椒粉、味精、鹽、香菜等佐料,一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊腸子便遞到了食客手中,再配上一個燒餅,就可以大快朵頤了。吃羊腸子可沒人喜歡坐著,要的就是站著吃的痛快爽利勁兒。無論是普通百姓還是富賈之流,在一碗美味熱乎的羊腸子面前,人人平等。更有些市民甚至自帶容器,不光自己來一碗,還要帶回去全家分享。
  很多羊腸子的追捧者也都經歷過擔心到試吃到認可到上癮的心理轉變。第一次接觸時總有著這樣的擔心:會不會很膻啊,看著別人吃得酣暢淋漓,鼓起勇氣試一試,方知其味美鮮香,接下來便越吃越上癮了。一天不吃就覺得少了點兒什么,一個新的羊腸子愛好者就誕生了。
  曾經,德州二郎廟、趙九家、郵電三分局、柴市街、小鍋市等路口的羊腸攤兒都非常有名,后來隨著商品經濟的發展和城市規劃的進行,許多的路邊羊腸攤兒已難覓蹤影,那些食客口中經典的攤位已成為老德州人記憶里的一個念想兒,許多“老德州”都說,真不希望祖輩兒傳下來的東西就這樣沒了。
“德州扒雞”是全國聞名的食品,“德州羊腸湯”許多人就“不甚知之”。其實來德州的外地人,并不難發現:大凡德州城里的羊腸湯館總是門庭若市,生意十分的興盛呢。
 
羊腸湯是一種德州地方風味小吃,系選用優質羊肉和豆粉灌腸下鍋煮湯。鍋里胡椒及油鹽醬醋俱全,味道兼酸辣香鮮。冬日食之暖遍全身,夏日飲后出汗解暑,實在是一種開胃健脾的吃食呵。此湯雖不登大雅之堂,但卻是極受群眾喜愛的民間風味小吃,擁有無數的食客基本隊伍,說來也足以值得夸贊一番了。
 
據說“德州羊腸”來由已久,北魏的《齊民要術》一書中就有過詳細的記述:“取羊血五升,去中脈麻跡,裂之。細切羊胳肪二升,切生姜一斤,桔皮三葉,椒末一合,豆醬清一升,豉汁五合,面一升五合和米一升作糝……鮮大腸,淘汰,復以白酒一過,洗腸中,屈伸以和灌腸,屈長五寸,煮之”。……它就是今日“德州羊腸湯”的前身。不過那時湯里有羊血就是了,名子也不叫“羊腸湯”,而叫“羊盤腸雌”。一千多年前,羊腸湯就盛行于黃河中下游地區,德州也在其中。只是后來人們的食俗和制作方式不斷改變,才形成了今日這種群眾樂于接受的大眾化小吃樣式就是了,如此說來,就是“不知者”,他們也免不了“聞香下馬”,欣然前往品嘗。只要吃上一回,他就再也忘不了那種美的享受了。
 
 
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