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德州扒雞

發布時間:2017-01-21 11:39:54
核心提示: 德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞是漢族傳統名吃,魯菜經典。早在清朝乾
  德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞是漢族傳統名吃,魯菜經典。早在清朝乾隆年間,德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。德州信息港dezhou6.com小編認為德州扒雞是山東特產之一,具有五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓的特點。它的制作方法分為四個步驟:
步驟1:調制醬湯。
不銹鋼桶內放入高湯10千克,大蔥、姜塊各150克,香菜100克,雞粉65克,鹽300克,料包(草豆蔻、草果各18克,白芷36克,丁香15克,花椒17克,白豆蔻5克,小茴香30克,八角26克,香葉4克,肉豆蔻25克,桂皮、砂仁各11克,千里香、良姜、當歸各10克)2個,大火燒開,熬出香味即可。香料包可以重復使用兩次,在第三次使用時,去掉一個舊的香料包,替換一個新的香料包。
 
步驟2:塑形、風干。
1.取小雛雞一只(重約1千克)宰殺制凈,將雞腳塞進雞肚子里(注意不要把皮弄破),將雞的左翅從嘴里穿出,盤好。2.取溫水650克、蜂蜜120克攪拌均勻,左手拎雞右手用手勺將蜂蜜水均勻地淋在雞身上,重復3-4次。3.將雞掛在風干房中(溫度為18℃-20℃),開風扇吹24小時。
步驟3:油炸。
鍋內放入色拉油,燒至七成熱時,放入風干后的雞小火浸炸(期間要用密漏輕輕翻動,使其受熱均勻),待雞身變成棗紅色時撈出控油步驟4:醬制。
將炸好的雞放入調好的湯料內,大火燒開,改小火煮20分鐘,關火燜5小時。將燜好的扒雞用漏勺輕輕撈出,刷一層芝麻油儲存即可。
  德州扒雞,始于清朝,傳于民國,盛于當今,是享譽中外的歷史名吃,悠悠三百春秋,經過十幾代扒雞藝人艱辛的經營發展,至今由地方名產成為獨樹一幟的中華名吃,在色、香、味、形、質、養和包裝諸方面更臻完美盛名天下,被譽為“神州一奇”、“中華第一雞”。德州扒雞的特點是:形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠遠望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀。雞源的選擇至關重要,德州市四效的農家雞為最佳來源。在制作上,選雞考究,工藝嚴謹,配料科學,加工精細,火上功夫,武文有行。名曰扒雞,扒,乃文火燜煮時,用經年循環老湯,配以砂仁,丁香,玉果,桂條,白芷,肉桂等二十多種藥材烹制。經測定,其成品扒雞含蛋白30.25%,脂肪小于8%,含鹽水于3.5%,水份小于68%,還含有多種氨基酸和維生素,所以是一種高蛋白,低脂肪的美味佳品,具有健脾、開胃、補腎、強心利肺之功能。用于喜慶壽宴,饋贈親友,更是上好珍品
吃出健康,品味時尚。
對于城里的各路“吃貨”來說,
燒雞、熏雞、炸雞、肯德“雞” 早已品遍,
但是,要問哪家雞最香,
中國的“四大名雞”有哪些,
恐怕只有資深吃貨能回答了,
今天的《舌尖上的高碑店》,
就帶您領略一下,
“四大名雞”之一,
德州扒雞,
共同品味美食,
還有美食后面的文化。
 
 
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