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德州特產-荷葉肉

發布時間:2017-01-20 17:09:29
核心提示:德州信息港www.oovqzl.live最新消息報道,荷葉肉是山東省德州地區特色傳統名菜之一,屬于魯菜,深受德州市人民的喜愛。荷葉肉主要







   德州信息港dezhou6.com最新消息報道,荷葉肉是山東省德州地區特色傳統名菜之一,屬于魯菜,深受德州市人民的喜愛。荷葉肉主要食材是荷葉和豬肉、大米,但也有素食荷葉肉,主要食材是面筋。成品荷香襲入,豬肉軟嫩酥爛,鮮香味美,營養豐富,并有清熱解暑,散瘀止血之功效。荷葉肉是素食菜譜之一,以荷葉為制作主料,荷葉肉的烹飪技巧以包裹蒸為主,口味屬于清香味。荷葉肉的特色:與葷菜荷葉肉形似,質地綿軟,有炒米粉和鮮荷葉的香味。此品為北京風味素菜。以熟面筋為主料,切條再經炸、燜入味,伴以炒好的大米粉,蒸后以荷葉包之再蒸制而成。用荷葉荷花蓮子,藕做成的5種美食,分別是荷葉肉,糯米藕,蓮子心西瓜飲,蓮子薏米粥,荷葉飯。這些美食分別適合不同年齡的人群使用,比如男士吃荷花加肉可利水清身。女性吃糯米藕可清心養血,滋養脾胃。兒童用蓮子心和西瓜榨汁喝,可解熱安神。老年人喝蓮子薏米粥,可養脾利濕。
荷葉肉的相關典故
據宋代『東京夢華錄』記載,宋朝時,已經有用荷葉包裹食品而成菜的了。
荷葉,德州特產-荷葉肉的新聞受到了不少粉絲的關注,真是讓人沒想到,
有清涼解熱,去淤止血等功效,用它包裹食品,可制成多種美食,既可食療, 又能增加美味,更可保鮮。“池塘十里盡荷塘,姊妹朝來采摘忙,不摘荷花摘荷葉,飯包荷葉比花香。”清末民初的這首詞,表明了用荷葉制肴的最好寫照。選取最嫩的荷葉,中心放入腌制好的瘦肉,滾入熱油,炸到外邊清脆,肉質軟糯,入口口感,除了香,還有荷葉淡淡的苦氣,解暑最佳。
荷葉系春末至秋初(仲夏最好)的一款時令佳肴,用荷葉包裹五花肉、糯米蒸食,不僅有米香、肉香,更兼有荷葉之清香,沁人心脾,肉肥美清香,米軟糯香濃,風味繞人,食后令人唇齒留香,回味無窮。
荷葉肉的風味特點
荷葉肉以熟面筋為主料,切條再經炸、火靠入味,伴以炒好的大米粉,蒸后以荷葉包之再蒸制而成。與葷菜荷葉肉形似,質地綿軟,有炒米粉和鮮荷葉的香味。
荷葉肉的做法
做法一
食材準備
主料:水面筋250克
 
輔料:荷葉60克,稻米100克
調料:八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,醬油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面醬5克
荷葉肉的制作步驟
1. 大米淘凈,磨成米粉,炒鍋上微火,炒成焦黃色[1] 
2. 面筋蒸熟,切成長6 厘米、寬0.6 厘米、厚3.5 厘米的條,擠干水分
3. 擠干水分的面筋條放入醬油中拌勻浸腌,然后取出略擠,脫去部分水分,入熱油中炸成淺黃色
4. 炒勺入花生油,燒至七成熱,下入姜末炸出香味,再下醬油、白糖、味精、白湯250毫升和面筋條,燒制
5. 待燒開后,移在微火上燜透,倒在碗中,摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面醬、香油拌勻,上屜蒸透取出
6. 鮮荷葉去蒂洗凈,用刀在每張荷葉中間劃一十字,分成四塊,再用開水燙洗一下
7. 每塊荷葉(綠面朝下)包一條面筋,碼在盤中,上屜蒸約20分鐘取出,原包擺在盤內即成.
荷葉肉的做法二
食材準備
熟面筋250克、鮮荷葉3張、大米100克、八角末0.2克、桂皮末0.2克、甜面醬5克、味精2.5克、姜末1克、白湯250克、醬油100克、芝麻油50克、白糖25克(約耗100克)
荷葉肉的制作步驟
1、將豬肉皮面用火烤焦,放入熱水內浸泡,刮去焦皮洗凈,切成長5.5厘米、寬3厘米、厚0.6厘米的片,放入盛器內,加甜面醬、醬油、紹酒。
2 蔥、姜絲調勻備用。
3 將大米、桂皮、八角、花椒放入炒鍋內,用微火炒黃,晾涼后再壓成碎粒,放入碗內沖入少量沸水待用,荷葉截去莖桿,裁為8.5厘米的圓片,放入沸水內氽過,取出晾涼。再將肉片同碎米粒拌勻,每塊肉 1.大米淘凈,磨成米粉,炒鍋上微火,炒成焦黃色。
4 熟面筋切成長6厘米、寬0.6厘米、厚3.5厘米的條,黃口條,擠干水分,放入醬油60克中拌勻浸腌,然后取出略擠,脫去部分水分,入熱油中炸成淺黃色。
5 炒勺入芝麻油25克,燒至七成熱,下入姜末炸出香味,再下醬油40克、白糖25克、味精2.5克、白湯和面筋條。待燒開后。
6 移在微火上火靠透,倒在碗中,摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面醬、芝麻油25克拌勻,上展蒸透取出。
7 鮮荷葉去蒂洗凈,用刀在每張荷葉中間劃一十字,分成四塊,再用開水燙洗一下。每塊荷葉(綠面朝下)包一條面筋,碼在盤中,上展蒸約20分鐘取出,原包擺在盤內即成。均用一片荷葉包好,排列在碗內入籠蒸熟,取出擺入盤內即成。
荷葉肉的營養價值
荷葉是“藥食兩用”的食物,荷葉中富含的黃酮類物質,是大多數氧自由基的
清除劑,可以提高SOD(超氧化物歧化酶)的活力,減少MDA(脂質過氧化物丙二醛)及0X-LDL(氧化低密度脂蛋白)的生成,它可以增加冠脈流量,對實驗性心肌梗塞有對抗作用;對急性心肌缺血有保護作用;對治療冠心病、高血壓等有顯著效果;對降低舒張壓,防治心律失常、心血管病等也起重要作用,因此荷葉黃酮是一類極有價值和待開發的物質,它既可作為心血管疾病的原料藥,還可廣泛應用于功能食品、保健食品和飲料中。此外,荷葉中另一大類活性物質———生物堿,生理活性顯著,具有明顯的降血脂、抗病毒等功效。
大米
大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富b族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
荷葉肉的食用指南
食物相克
荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
大米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
荷葉肉的原料
主料:硬肋肉(帶皮)250克。 荷葉若干、炒香的大米100克。
輔料:蔥姜絲15克、醬油5克、味精0.5克、紹酒15克、桂皮1克、八角1.5克、花椒1克、甜面醬75克。
荷葉肉的制作過程
將豬肉皮面用火烤焦,放入熱水內浸泡,刮去焦皮洗凈,切成長5.5厘米、寬3厘米、厚0.6厘米的片,放入盛器內,加甜面醬、醬油、紹酒。蔥、姜絲調勻備用。將大米、桂皮、八角、花椒放入炒鍋內,用微火炒黃,晾涼后再壓成碎粒,放入碗內沖入少量沸水待用,荷葉截去莖桿,裁為8.5厘米的圓片,放入沸水內氽過,取出晾涼。再將肉片同碎米粒拌勻,每塊肉均用一片荷葉包好,排列在碗內入籠蒸熟,取出擺入盤內即成。
  素食荷葉肉的制作:
主料:
熟面筋………250 克 鮮荷葉…………3 張 大米…………100 克
輔料:
桂皮末……0.2 克 味精…………2.5 克
姜末……………1 克 白湯…………250 克
醬油…………100 克 芝麻油……500 克
白糖……………25 克(約耗 100 克)
甜面醬…………5 克 八角末………0.2 克
荷葉肉的烹制方法
1、大米淘凈,磨成米粉,炒鍋上微火,炒成焦黃色。熟面筋切成長 6 厘米、寬 0.6 厘米、厚 3.5 厘米的條,黃口條,擠干水分,放入醬油 60 克中拌勻浸腌,然后取出略擠,脫去部分水分,入熱油中炸成淺黃色。
2、炒勺入芝麻油 25 克,燒至七成熱,下入姜末炸出香味,再下醬油 40克、白糖 25 克、味精 2.5 克、白湯和面筋條。待燒開后。移在微火上火靠透,倒在碗中,摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面醬、芝麻油 25 克拌勻,上展蒸透取出。
3、鮮荷葉去蒂洗凈,用刀在每張荷葉中間劃一十字,分成四塊,再用開水燙洗一下。每塊荷葉(綠面朝下)包一條面筋,碼在盤中,上展蒸約 20分鐘取出,原包擺在盤內即成。
荷葉肉的工藝關鍵
火靠面筋條,要基本澥干水分,再裹米粉和調料,用荷葉包嚴,旺火氣足,蒸20分鐘即成。
 
 
 
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